Samambaia comestível - como é e onde cresce

As samambaias são as árvores e plantas de cobertura do solo mais antigas do planeta Terra, que conseguiram preservar não só a aparência e a estrutura, mas também a diversidade de espécies. Eles vivem em todos os cantos da Terra, exceto na Antártica, o deserto. Eles suportam secas, umidade, altas e baixas temperaturas e são resistentes às mudanças ambientais.

Apesar de no ambiente moderno as samambaias não prevalecerem mais no mundo vegetal, não possuírem um tamanho enorme, surpreendem com sua originalidade e beleza misteriosa. Um representante interessante deles é a samambaia Orlyak.

Espécies de samambaias

As samambaias gradualmente entraram na vida humana, não apenas como plantas selvagens ou exóticas. Eles são usados ​​como uma cultura doméstica ou ornamental. Além disso, eles se mostraram bem no campo farmacológico, medicina tradicional.

Qual é a aparência de Orlyak?

Faça a distinção entre espécies de samambaias venenosas (com efeitos tóxicos no corpo humano) e comestíveis.

Samambaias comestíveis:

• Matteuccia struthiopteris - avestruz comum. A fronde tem a forma de uma pena de avestruz, as folhas estão localizadas no topo da raiz. Distribuído na Rússia central, em Transbaikalia, Altai em florestas de coníferas, corpos d'água.
• Osmunda asiatica - Osmunda asiática. Uma pequena planta com pagons curtos e retos. Distribuído no Território Primorsky.
• Pteridim aquilnum - Bracken, samambaia comum. Uma cultura de folhas de crescimento único não produz arbustos. Habita quase todo o território da Rússia em florestas de coníferas e de folhas largas.

Samambaias venenosas:

• Druopteris - Escudo;
• Athurium - Kochedzhnik.

Os rizomas dessas espécies de samambaias contêm partículas de fluroglicina, uma toxina potente.

Águia de samambaia

Uma das samambaias mais famosas e difundidas no planeta é a samambaia Orlyak - uma planta linda e brilhante, que pode decorar qualquer canto do jardim, floresta ou perto de um lago.

A cultura é usada na medicina popular - uma decocção dos brotos é usada para aliviar o estresse, remover radionuclídeos, eliminar a febre e fortalecer o esqueleto. A decocção das raízes tem um efeito anti-helmíntico, alivia as dores nas articulações e ajuda na diarreia.

Descrição

As principais características da cultura:

• Como é a samambaia? Samambaia comum é uma erva perene da família Dennstedtiye. Uma característica distintiva ao descrever uma samambaia é a folhagem, em forma de asas de águia com pontas enroladas para dentro. Orlyak geralmente atinge 70 cm de altura, mas em condições climáticas mais favoráveis ​​(Primorsky Krai) cresce acima de um metro. O sistema radicular é bem desenvolvido, profundamente localizado, devido ao qual a planta cresce rapidamente, se adapta a quaisquer características climáticas - as raízes não congelam, não têm medo de secas, chuvas e até incêndios.

Rachises

• Onde a samambaia cresce? A cultura é encontrada em todos os cantos do globo, exceto na Antártica e no deserto, e é muito difundida na Rússia: na zona intermediária, na Sibéria, nos Urais, no Extremo Oriente e no Território Primorsky.Habitat - florestas de coníferas (pinheiros) e decíduas (bétulas), bem como bordas, colinas, corpos d'água. Cresce bem em pastagens, clareiras, campos abandonados. Prefere solo arenoso, leve, calcário. Em alguns países, a samambaia se multiplica tão rapidamente que é combatida como uma erva daninha.

• Como crescer Orlyak em casa? O samambaia é uma bela planta original que pode decorar um canto da casa ou um escorrega alpino no jardim. É despretensioso, adaptado às diferentes condições climáticas, de manutenção pouco exigente. Bracken é capaz de se reproduzir dividindo o arbusto, esporos, rizomas, processos. A reprodução do esporo é um processo longo e meticuloso, que é bastante difícil de implementar em casa. A melhor maneira de cultivar uma safra é usar um arbusto divisor ou brotos de planta pela raiz. Neste caso, você precisa examinar cuidadosamente a aparência da samambaia: caule, folhas, sistema radicular. Eles devem ser resilientes, livres de manchas e danos.

Para plantar a águia em vaso, é necessário preparar um substrato arenoso, colocar a drenagem de cascalho ou tijolos no fundo. No jardim, a planta é transplantada na primavera em um local sombreado, protegido de correntes de ar. Areia, um pouco de cinza deve ser adicionado ao solo, pequenos seixos devem ser colocados no fundo.

Quando surgem pragas (cochonilhas, moscas-brancas, tripes), são usados ​​inseticidas. Não vale a pena aparar a coroa - os antigos pagons são substituídos por novos na primavera.

Como preparar e armazenar uma samambaia

Bracken é uma samambaia comestível. Na Rússia, é pouco usado, os pratos desta planta são considerados exóticos. No mundo, especialmente no Japão, uma culinária tão incomum para os europeus é muito desenvolvida, o lanche do pagão Orlyak é um prato bastante popular e familiar.

Os brotos de uma jovem samambaia são usados ​​como alimento. Eles aparecem no início de maio e se assemelham a um caracol em sua aparência - o topo dos pecíolos é enrolado em uma espiral. Os rebentos são colhidos antes do aparecimento das primeiras folhas - uma planta madura torna-se venenosa.

Coleção

Para cozinhar, usar ráquis a não mais de 30 cm, são cortadas a uma altura de 5 cm do solo. Os brotos são classificados por cor e tamanho, alinhados ao longo da borda superior, amarrados, cortados exatamente na parte inferior. Você pode manter os caules frescos por no máximo 10 horas após a colheita, é necessário iniciar a colheita da ráquis para o inverno em 2 a 3 horas - desta forma o número máximo de coisas úteis é preservado.

A salga Pagon é realizada para a produção industrial. Em casa, a samambaia é colhida por secagem, congelamento ou salmoura.

Secagem de samambaia

A secagem dos rebentos permite preservar o sabor original da planta. Selecionam-se brotos densos e grandes de até 20 cm de comprimento, pré-branqueados em água salgada por vários minutos, depois transferidos para uma peneira lavada com água fria - o que ajuda a manter a elasticidade e a suculência da samambaia.

Em branco

É muito importante não cozinhar demais os ráquis, caso contrário eles perderão o sabor e ficarão estratificados. Quando os brotos esfriarem, a umidade restante será drenada e você pode começar a secar.

Existem duas maneiras de secar a peça resultante:

• Ao ar livre. O processo é demorado e bastante trabalhoso. É necessário preparar uma sala seca e bem ventilada, colocar a samambaia sobre papel ou em uma rede especial para secar vegetais. Por 5-7 dias, os brotos reviram periodicamente, sove ligeiramente.
• Em uma secadora elétrica. Método de aquisição expresso. Os brotos preparados são colocados em um secador elétrico em camada fina e secos a uma temperatura de 50 graus por cerca de 6 horas. Você deve ter cuidado - o tempo de secagem depende muito do tamanho dos pagons.É melhor não secá-los ligeiramente do que secá-los e perder o resultado do trabalho de parto.

Secagem

Os pagons secos são colocados em bolsas de tecido, que são penduradas e permanecem ao ar livre por mais alguns dias para secar em temperatura e umidade naturais.

Uma nuance muito importante na preparação é como armazenar a samambaia seca. Os brotos são colocados em sacos de papel ou tecido e deixados em uma sala escura e seca. Se a umidade for alta, é melhor transferir os pagons para um recipiente de vidro que feche hermeticamente. Nesse estado, o produto mantém suas qualidades por dois anos.

Samambaia congelada

Um método simples e eficaz para preparar brotos que praticamente não diferem em aparência e sabor de um produto fresco é congelar samambaias:

• os brotos são selecionados, lavados e cortados em pedaços convenientes.
• branqueada em água salgada, reclinada em uma peneira, lavada com água gelada.
• depois que o líquido é removido dos brotos de vidro, eles são secos em uma toalha ou papel e resfriados.
• Rachises prontas são transferidas para sacos zipp-bags de alimentos ou recipientes de plástico, colocados no freezer.

Congelando

Outra maneira interessante de preparar Orlyak é marinar. Para isso, os rebentos salgados fervidos são colocados em potes e regados com a marinada com molho de soja, vinagre de maçã, alho, açúcar e sal.

Decapagem

O resultado é um delicioso lanche que lembra cogumelos em conserva.

Cozinhando samambaias comestíveis

Bracken é uma planta saudável e saborosa, muito utilizada na culinária oriental. Pode ser utilizado no preparo de saladas, sopas, salgadinhos, guisados ​​e pratos fritos. Brotos de samambaias jovens combinam bem com arroz, macarrão, vegetais, carne e frutos do mar. O bracken tem um efeito positivo no processo de digestão, é rico em vitaminas, além disso, seu conteúdo calórico é bastante baixo - 34 kcal.

Receitas de samambaia assada

Em quase todas as receitas, você pode cozinhar samambaias frescas, congeladas, secas e salgadas. Basta levar em conta algumas nuances: recomenda-se deixar de molho os pagons secos em água morna por várias horas, os salgados - é necessário enxaguar abundantemente.

Com cebola

Corte 2 cebolas médias em meias rodelas, frite em óleo vegetal até dourar, adicione 500 g de samambaia cozida cortada em pedaços pequenos em uma frigideira, frite por alguns minutos. Este é um prato simples, mas delicioso. Se desejar, você pode adicionar cenouras, tempere com creme de leite e maionese. Temperado com molho de soja para uma samambaia de estilo coreano.

Pratos de samambaia

Com batata

300 g de rebentos fervidos devem ser fritos até ficarem crocantes, coloque no prato. Coloque 500 gramas de batatas, cortadas em pedaços longos, em uma frigideira, frite até ficarem macias. Tempere com sal, pimenta e adicione a samambaia preparada. Você pode adicionar cebola, alho, se desejar. A batata adquire um sabor delicioso a cogumelos.

Com carne

A carne é cortada em fatias finas, marinada com sal, pimenta e molho de soja. As cebolas são cortadas ao meio rodelas, fritas em óleo vegetal, colocadas em um prato. A carne é colocada em uma frigideira, frita até dourar e levada à metade.

Com carne

Os brotos preparados são colocados na carne, as cebolas são adicionadas. Se desejar, você pode colocar o prato com creme de leite ou molho de soja, adicione sementes de gergelim.

Se a samambaia é amarga

No processo de cozimento do ráquis, pode-se enfrentar um problema comum - a samambaia tem gosto amargo, mudando radicalmente o sabor do prato.É fácil remover a amargura de uma samambaia? É muito simples: deixe os brotos várias horas de molho em água salgada, mude a água algumas vezes.

Em seguida, enxágue bem os pagons e ferva-os por 6-9 minutos com a adição de sal. Esses brotos estão prontos para consumo ou posterior colheita e armazenamento.

A samambaia não é apenas uma planta bonita. Pode ser cultivada em casa, usada para decorar um escorregador alpino ou um recanto no jardim. Além disso, a cultura é valorizada por suas propriedades benéficas e é utilizada na medicina. Bracken é uma samambaia comestível, pratos deliciosos são preparados a partir dele, frito, em conserva, colhido para o inverno.